top of page

Nιόκι με μανιτάρια, σπανάκι και σάλτσα από βούτυρο κάσιους

Χορταστικό γρήγορο κόμφορτ για να ξεκινήσει όμορφα η βδομάδα!

Ξέρετε πόσο λατρεύω το γρήγορο φαγητό. Ειδικά στην αρχή της βδομάδας που οι υποχρεώσεις είναι αυξημένες και η όρεξη για δουλειά έντονη, θέλω κάτι που να φτιάχνεται το πολύ μέσα σε μισή ώρα, να είναι χορταστικό και να μου δίνει ενέργεια και θρέψη. Γι αυτό λατρεύω αυτή τη συνταγή που δημιουργήθηκε τυχαία ένα μεσημέρι που βιαζόμουν να μαγειρέψω με ό,τι είχα στο σπίτι και είχε τέτοια επιτυχία που πλέον συμβαίνει συχνά στο σπίτι μας, μετά από πολλές δοκιμές και πειράματα φυσικά μέχρι να φτάσω στο απόλυτο αποτέλεσμα!

Τα νιόκι όπως ξέρετε τα βρίσκουμε εύκολα σε κάθε σούπερ μάρκετ και προτείνω να αναζητήσετε ολικής άλεσης γιατί εκτός από μεγαλύτερη θρέψη προσφέρουν και υπέροχη γεύση στη συγκεκριμένη συνταγή. Υλικά

1 κρεμμύδι 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια 2 κ.σ. ελαιόλαδο 500 γρ. νιόκι 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

100 γρ. βούτυρο κάσιους 3 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 κ.σ. αλάτι ½ ή 1 κ.γ. πιπέρι (εγώ βάζω 1 γιατί μου αρέσουν τα καυτερά) 125 ml νερό (½ κούπα) 100 γρ. baby σπανάκι


Εκτέλεση

1. Βάζουμε 2-3 λίτρα νερό σε μία κατσαρόλα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει.

2. Μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα νιόκι και βράζουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, δηλαδή 2-3 λεπτά περίπου.

3. Σουρώνουμε τα νιόκι και τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.

5. Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα γουόκ και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

6. Βάζουμε μέσα τα μανιτάρια και σωτάρουμε για 10 λεπτά. 7. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 5 λεπτά ακόμη. Μπορούμε να ρίξουμε και από μία πρέζα αλάτι και πιπέρι για έξτρα νοστιμιά.

8. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά ρίχνουμε στο γουόκ το βούτυρο κάσιους, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία σάλτσα. 7. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι αφού το πλύνουμε φυσικά! Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαραθεί με τη θερμοκρασία που υπάρχει ήδη. 8. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε όσο είναι ακόμα ζεστά!


Φτιάξτε τη και ανεβάσετε φωτογραφία στοFacebook ή στοInstagram κάντε tag @krystaparamithi και#veganhomegr για να μου πείτε πως σας φάνηκε κι εγώ θα την κάνω story!

281 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων
bottom of page