• Krysta Paramythi

Vegan μαγειρίτσα μανιταριών με πατατολέμονο

Έγινε ενημέρωση: 20 Απρ

Εύκολη συνταγή για θρεπτική χορτοφαγική μαγειρίτσα, με λίγες θερμίδες και ελαφρύ πατατολέμονο.

Αυτή η μαγειρίτσα είναι για εσένα που δεν θέλεις να χρησιμοποιησείς αλευρολέμονο είτε για να έχεις αποτέλεσμα χωρίς γλουτένη, είτε επειδή αναζητάς μια περισσότερο θρεπτική λύση. Είναι για εσένα που δεν θες να χρησιμοποιήσεις ταχινολέμονο, είτε επειδή δεν σου αρέσει το ταχίνι, είτε επειδή δεν αγαπάς τις θερμίδες του, είτε επειδή ξέμεινες βρε αδερφέ. Αυτή η μαγειρίτσα είναι η τέλεια συνταγή για το χορτοφαγικό πασχαλινό τραπέζι!


Την έφτιαξα με μαρούλια και σέσκουλα από τον κήπο μου, αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα δύο εάν αυτό έχετε. Σε αυτή την εκδοχή θα δείτε ότι χρησιμοποιώ άγριο μάραθο μιας που τώρα είναι η εποχή του και έχει γεμίσει ο τόπος με τα αρωματικά του φυλλαράκια που θυμίζουν ούζο. Αν δεν μπορείτε να μαζέψετε, απλώς αγοράστε από τη λαϊκή ή αντικαταστήστε τον με άνηθο.

Πάμε να τη φτιάξουμε αμέσως και μην ξεχνάτε πως όταν φτιάχνετε συνταγές μου, ανεβάζετε φωτογραφία στο Facebook ή στο Instagram με tag @veganhomegr και #veganhomegr για να βλέπω τις δημιουργίες σας και να τις κάνω story! Καλή επιτυχία!


Υλικά:

Για τη σούπα

-700 γρ. μανιτάρια

-200 γρ. μαρούλια

-200 γρ. σέσκουλα

-1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

-7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια

-20 γρ. άνηθο (μισή κούπα)

-20 γρ. μάραθο (μισή κούπα)

-1 κύβο λαχανικών

-1 κ.σ. αλάτι

-1 κ.γ. πιπέρι

-1500 γρ νερό


Για το πατατολέμονο

-2 μέτριες προς μεγάλες πατάτες

-500 γρ. νερό

-150 γρ. χυμό λεμονιού

-1 κ.γ. κουρκουμά


Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα που έχουμε βάλει λίγο λάδι να κάψει. Σωτάρουμε ώσπου να μαλακώσουν.


2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια ανακατεύοντας κάθε τόσο ώσπου να αποκτήσουν το μισό μέγεθος που είχαν αρχικά.


3. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τα σέσκουλα και τα μαρούλια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα να μαραθούν.


4. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1,500 γρ. νερό, το αλάτι και το πιπέρι και αφού πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με το καπάκι στην κατσαρόλα για 20 λεπτά.


5. Όσο βράζει ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε.


6. Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα.


7. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μάραθο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.


8. Για να φτιάξουμε το πατατολέμονο, μπλεντάρουμε την βρασμένη πατάτα με 500γρ. από το νερό στο οποίο έβρασε με τον κουρκουμά και τον χυμό λεμονιού.


9. Προσθέτουμε το πατατολέμονο στην σούπα, ανακατεύουμε, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!


Tips

-Αν έχετε πρόσβαση σε διαφορετικά είδη μανιταριών προτείνω να επιλέξετε μια μίξη αντί για ένα είδος μόνο γιατί οι υφές απογειώνονται.


-Για ακόμα πιο ιδιαίτερη υφή και γεύση αντικαταστήστε μέρος των μανιταριών με ψιλοκομμένες φρέσκες αγκινάρες.


-Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μυρωδικό προτιμάτε ή μίξη. Φρέσκο δυόσμο, μάραθο, άνηθο, μαϊντανό ή ακόμα και ξερό δυόσμο ή ρίγανη.


-Τα μαρούλια και τα σέσκουλα μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλες γλυκές πρασινάδες.


617 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων