• Krysta Paramythi

Vegan "καλαμαράκια" από μανιτάρια με σκορδαλιά από παντζάρι

Έγινε ενημέρωση: 6 Μαρ

Μπορεί να έχουμε ακόμα χειμώνα, αλλά οι ζεστές, ηλιόλουστες μέρες με κάνουν να νοσταλγώ το καλοκαιράκι, και να μαγειρεύω σύμφωνα με αυτή τη διάθεση.




Έτσι δημιούργησα ένα ελληνικότατο πιάτο που θυμίζει κάτι από τσιπουράδικο και κάτι από κουζίνα γιαγιάς. Αυτό το πιάτο λοιπόν, είναι η τέλεια απάντηση στην ερώτηση "Και τι τσιπουρομεζέ μπορείτε να φάτε εσείς οι βίγκαν;" Αυτή την κλασική καλοκαιρινή ταβερνιάρικη γεύση. Ταιριάζει θεσπέσια με παγωνένη μπύρα ή τσίπουρο με λίγο πάγο.




Υλικά για τη σκορδαλιά

-100 γρ. παξιμάδι καλά μουλιασμένο (περίπου 2 παξιμάδια μετρίου μεγέθους)

-2 μεγάλα παντζάρια βρασμένα

-6 σκελίδες σκόρδο

-80 ml ελαιόλαδο

-40 ml ξύδι

-το χυμό ενός λεμονιού

-1,5 κ.γ. αλάτι

-0,5 κ.γ. πιπέρι

-10 καρύδια

-νερό για το χτύπημα


Υλικά για το μανιτάρι

-500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

-500 ml νερό

-330 ml μπύρα

-18 γρ. μαγιά (δύο φακελάκια)

-1,5 κ.σ. αλάτι

-μισό κ.γ. πιπέρι

-2 πρέζες ζάχαρη

-1 φύλλο νόρι κομμένο με ψαλίδι σε όσο το δυνατόν πιο μικρά κομματάκια (προεραιτικά)


Εκτέλεση

1) Για να φτιάξουμε κουρκούτι, σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το νερό, τη μπύρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.


2) Ρίχνουμε στο μπωλ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το νόρι και ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβωλιάσει, μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.


3) Σκεπάζουμε το μπωλ με μία πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για μία ώρα σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στη χαμηλότερη θερμοκρασία.


4) Για να φτιάξουμε τη σκορδαλιά, χτυπάμε τα παξιμάδια με τα καρύδια και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ.


5) Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε, προσθέτοντας λίγο νερό, ώσπου να γίνει λείο το μείγμα.


6) Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα βουτάμε στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.


7) Τα βγάζουμε όταν πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.


8) Τα σερβίρουμε ζεστά με τη σκορδαλιά και φέτες λεμονιού.


204 Προβολές0 Σχόλια

Πρόσφατες αναρτήσεις

Εμφάνιση όλων